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从「叶底」中我们能发现什么?

时间: 2019-01-11 11:12 来源: 内容来自于网络 作者: 茶香记生活家

​​​叶底,茶叶审评中的一种常用术语,就是我们常说的茶渣、茶底,常常是会被人们忽略,以一倒了之。殊不知,其实茶渣中隐藏了许多关于茶的秘密,能真实的反应出鲜叶采摘的季节、加工的过程或者仓储的状况等等。

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✦ 分辨鲜叶品质

好的茶叶冲泡后叶片舒展程度较好,均匀整齐、叶脉清晰、肥厚且具有弹性;

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✦ 分辨鲜叶采摘季节

茶叶的采摘都讲究「最佳采摘期」,快一时则早,慢一刻则晚。叶底大而发硬,则叶片偏老,叶底小而柔软,则叶片柔嫩。

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✦ 分辨茶的发酵程度

比如岩茶,当我们展开一片叶底的时候,经常会看到中央是绿色或者黄色,而叶片的边缘是红色的。那红色的部分就是发酵的部分,是武夷岩茶最为特殊核心的工艺所在。这些红和绿的比例,显示了此茶的发酵程度。当然,如果遇到完全足火的茶叶,所有的叶片碳化,那我们的判断就失灵了

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✦ 叶底能反映仓储环境:

比如普洱茶在陈化的过程中,非常讲究「临界点」。仓储环境过于干燥,香气容易挥发,质感容易下降;当仓储环境过于湿热,香气容易沉闷,回味丧失,用手按压叶底感觉没有弹性

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​当然,一款茶的品质到底如何,单凭评价叶底这一个因素太绝对且是不足够的。更多的还是口感上合不合适,正所谓「适口为珍」,不对自己口味的什么都是白搭。

 

(责任编辑: 头茶)
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